Nouvelle Cuisine de Bia Delmaestro
Fotos e texto - Margô Dalla
Uma hora e meia após sairmos de Amersfoort, cidade que moro na Holanda, em uma tarde chuvosa de fevereiro chegamos à casa de Vittorio, Corina, Manu e Bia Delmaestro – uma casa Brasileira/Belga. No ar, um perfume de ervas e temperos nos esperavam para um banquete à la “Nouvelle Cuisine”.
Os chefs de cuisine, artistas dos sabores, cores e texturas são experts ao escolher seus fogões, panelas, colheres – os mais variados utensílios de cozinha e confirmam a tese de que cozinhar, escolher, elaborar pratos e festejar a gula é acima de tudo celebrar o encontro, o amor, a amizade. Discursos enunciados/expressos de forma plástica, nutritiva, estética e que alimentam.
Quando penso em culinária, sempre me vem à mente um trecho do livro de Izabel Allende, Afrodite no qual ela diz: “…apetite e sexo são os grandes motores da história, preservam e propagam a espécie, provocam guerras e canções, influenciam religiões, lei e arte. (…)”. Nesse livro ela mistura recordações, sensações, poemas e receitas. A culinária é também uma forma de sedução – a sedução pelo paladar, pelo olfato, pelos olhos.
Assim é Bia – uma maga dos sabores e da magia que defende a Nouvelle Cuisine. “Gosto das combinações de pequenas quantidades e diferentes sabores e serviços – uma organização, uma continuação de paladares com leveza e delicadeza dos pratos”.
Reencontrar Bia Desmaestro depois de 15 anos foi uma festa. Uma festa para a alma e o paladar. Eu estava em Vitória, minha cidade, tratando da documentação para a moradia na Holanda, quando Anginha, uma grande amiga em comum, me falou. Margô procura a Bia na Bélgica. Ela tem um site de culinária. De lá pra cá, os acessos ao “Fruit de ma passion” deste delicioso “Reality Kitchen” tem sido constantes.
As suecas, Leonardo - nosso amigo também brasileiro, o chef Belga Sérgio e Bia Delmaestro na Escola de Culinária MmmmH! em Bruxellas.
Fizemos um curso de culinária em Bruxellas no “[Mmmmh!]: Cuisine Cours”, e ela criou um espaço no site chamado “De olho na cozinha alheia” no qual dei minha contribuição mandando umas fotos e uma receita do meu antigo restaurante “Confraria da Santa”.
No último sábado, juntamos Vittorio, Corina e Manu – filho, filha e marido de Bia e Henk, meu marido e fizemos um almoço/degustação/Nouvelle Cousine de mais ou menos 6 horas. Quando chegamos em Bruxellas, o menu estava escrito todo na porta da geladeira.
Adorei! Na janela, ervas aromáticas e junto com Bia na cozinha, Vittorio agarrado às suas pernas.
Pois é! Esta criativa publicitária é mãe de duas crianças pequenas, faz o site, testa todas as receitas e ainda tem tempo de fazer parte de diversas confrarias de gastronomia, onde com a Chef brasileira Roberta Sudbrack debate e estuda novos produtos.
Nos planos, escrever o site também em francês. “O site nasceu como terapia. Eu estava em outro país precisando me envolver com alguma coisa; mas agora ele faz parte da minha vida”. O site é um sucesso com mais de 12 mil acessos.
Há 15 anos fizemos algumas produções juntas. Bia e Adriana Delmaestro, sua irmã, hoje reconhecida e aclamada designer de jóias no Brasil e eu com a produtora de vídeo Photo. Nesta época muitas campanhas publicitárias que marcaram época foram feitas e que são lembradas até hoje.
Estes encontros/reencontros tornam a vida mais saborosa.
Corina, Manu, Vittorio, Bia e Henk em Bruxellas.
Menu:
Aperitivo
Torrada de pão integral com manteiga da bretagna e salmão defumado artesanalmente com cebola e limão amarelo
Pistaches
Salaminho com nozes
Entradas
Salada Jamie Oliver - mussarela de bufala com molho de iogurte e creme de leite, sumo de limão amarelo e lascas do limão e pimenta dedo de moça
Consumé de aspargos e couve flor em crosta de massa folhada
Prato Principal
Mignon de porco com vinho branco e mel
Batatas bolinhas passadas em oléo de avelã
Endivias em caramelo de laranja
Sobremesa
Torta folhada de maça
Petit fours de limão
Serviço:
http://fruitdemapassion.wordpress.com
http://www.mmmmh.be/ - Escola de culinária em Bruxellas.
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